Ni pa amb tomàquet ni botifarra: este es el producto catalán que más gusta en España

La gastronomía es, sin duda, es uno de los puntos fuertes del territorio catalán. Todo girado en torno a la dieta mediterránea y productos de proximidad, encontramos un sinfín de recetas que tienen su origen precisamente en Cataluña.

Aunque podemos destacar algunas cosas típicas como el pan con tomate o la botifarra, considerados alimentos estrella entre los catalanes, pero en España hay algo que destaca por encima de ellos: el alioli. Sí, esa famosa salsa emulsionada a base de ajo y aceite de oliva, que se ha convertido en un auténtico emblema culinario.

Allioli en un mortero Wikipedia

Con su textura cremosa y sabor intenso, el alioli añade un toque de distinción a muchos platos tradicionales de la región. Su presencia es imprescindible en celebraciones festivas y reuniones familiares, donde se disfruta acompañado de diferentes platos.

¿Cómo se hace el alioli?

Para empezar, comenzaremos picando los ajos en trozos pequeños para acortar un poco el proceso. Para que el alioli no repita, retiraremos el germen verde si lo tuviera. Una vez picados, metemos los trozos de ajo en el mortero y añadimos unos granitos de sal gruesa que nos ayudarán a que no salte el ajo mientras machacamos.

Empezamos golpeando de arriba hacia abajo, martilleando hasta conseguir una pasta de ajo molido. El mortero se humedecerá con el líquido que suelte el ajo al machacarse. Con ese poco de líquido y el aceite, iremos emulsionando hasta conseguir una salsa con textura de mayonesa.

Para ello, añadiremos el aceite gota a gota, no vale hacerlo con un hilo de aceite porque puede ser demasiado y cortarse. Es mejor poco a poco, gotita a gotita de forma continua, mientras cambiamos el movimiento del mazo, que ya no irá de arriba a abajo, sino que lo moveremos dando giros; y a la vez envolviendo la salsa, frotándose con el fondo del mortero.

Alioli en mortero Wikipedia

Conforme vayamos añadiendo el aceite gota a gota, la salsa irá creciendo y cada vez tendremos más cantidad. Terminaremos la salsa, cuando tenga una consistencia bien espesa y firme y hayamos terminado con el medio litro de aceite.

Si pese a todo se nos cortase, podemos arreglar el alioli añadiendo unas gotas de agua y removiendo en círculos de forma enérgica, pero si habéis seguido las instrucciones y añadís el aceite gota a gota, seguro que os saldrá bien a la primera.

Curiosidades sobre el alioli

Aunque en España se come con mucha frecuencia, no todo el mundo conoce los secretos ocultos que esconde el riquísimo alioli: 

• Según los historiadores, es considerada la salsa más antigua del mundo.

• Fue una salsa muy popular tanto en el Antiguo Egipto como en el Imperio Griego y Romano. En cada época se elaboraba de una forma diferente, añadiendo ingredientes variados como especias, hierbas y frutos secos.
• La receta tradicional en realidad solo incluye ajo y aceite, sin embargo, para obtener una textura cremosa es, prácticamente, imposible hacer alioli sin añadir otros ingredientes como el huevo.
• Además de en España, esta salsa se toma mucho en el sur de Francia, dónde se conoce como ‘aïoli’.
• En algunas zonas es común añadir ingredientes como patata, membrillo, pera, anchoas picadas, trozos de aceitunas o alcaparras, no solo para darle sabor, si no también para facilitar el ligado del aceite.